Marcos González, experto cafetero: "Este es el sencillo truco para preparar un café perfecto"

Hay mañanas que solo comienzan de verdad con el primer sorbo de café. Su aroma despierta los sentidos en un segundo y para muchos es un ritual diario imprescindible. ¿Alguna vez te has preguntado cuál es la mejor manera de prepararlo?

Hay versiones para todos los gustos y cada uno tiene sus secretos: espresso, latte, el cremoso cappuccino e incluso un refrescante cold brew. Lo saben bien los baristas, los profesionales que se encargan de la elaboración y presentación de esta bebida milenaria.

En este arte todo suma: la materia prima, por supuesto, y también la máquina que se utiliza para elaborarlo, porque será la que marque la diferencia. La Specialista Touch es la última innovación en cafeteras de la firma De'Longhi, ideada para los amantes del café perfecto.

El experto, elaborando uno de sus cafés perfectos. Cedida

No hace falta ser un profesional, solo escuchar el consejo de un experto que resume en cuatro los pasos a seguir. Se trata de Marcos González, mejor barista de España 2025 y embajador de la citada marca, que es referente en el sector.

"La gente tiene que visitar locales específicos de café, así tendrán más conocimiento y se divertirán mucho más. Hay muchos que intentamos imitar a estrellas Michelin en nuestras cocinas; ahora toca ser baristas. La Specialista Touch es perfecta para quienes quieren adentrarse en el mundo del café de especialidad desde casa, con resultados consistentes y de alta calidad", cuenta.

Café perfecto, paso a paso

• Molienda: es ineludible asegurarse de tener "un producto de calidad y molerlo en el momento justo antes de la preparación". Para ello, La Specialista Touch de De'Longhi cuenta con 15 niveles de molienda y muelas de acero inoxidable de alta calidad, que garantiza precisión y durabilidad en cada dosis, ya sea simple o doble.

• Compactación: esto ayuda a crear una resistencia uniforme para el agua durante la extracción para un resultado idóneo. Si el café está demasiado suelto, el líquido pasa muy rápido y el café puede quedar aguado. En el caso contrario, la extracción será demasiado lenta, causando sabores amargos o quemados.

  No hay problema, la máquina incluye un tamper inteligente que alerta si la presión de compactación es insuficiente o excesiva, ajustando automáticamente la dosis en caso necesario.

• Temperatura: la tecnología Bean Adapt ajusta la molienda, la dosis, la preinfusión y la temperatura para cada variedad de café. El control activo mantiene el calor constante, y el avanzado sistema Thermoblock calienta la máquina en solo 20 segundos. Además, la innovadora tecnología de extracción en frío permite obtener un cold brew en menos de cinco minutos.

• La emulsión de leche: un paso que nunca debe pasarse por alto porque puede ensalzar o estropear el resultado final. "El proceso de cremarla es el más importante", dice el experto. La varilla de vapor automática con Auto LatteArt permite elegir entre cinco niveles de espuma y cuatro temperaturas, logrando una textura ideal para cada tipo, ya sea de origen animal o vegetal.

  "Tenemos que romper el falso mito de que si sabes de café hay que tomarlo solo. La leche es el mejor compañero de un buen café", asegura Marcos González.

La Specialista Touch de De'Longhi. Cedida

Errores a evitar

• Usar café viejo o mal almacenado: la frescura del grano es clave. El producto pierde aroma y sabor con el tiempo, así que es importante molerlo justo antes de preparar.

• No limpiar el equipo regularmente: los residuos de café y aceites pueden alterar el sabor y hacer que tenga un gusto rancio.

• Usar agua de mala calidad o en temperaturas incorrectas: debe ser limpia y estar en torno a los 90-96° C para una extracción perfecta.

• No ajustar la cantidad de café y agua: la proporción correcta es esencial para obtener un sabor equilibrado.

La Specialista Touch de De'Longhi incluye nueve recetas preconfiguradas y la opción de personalizar nuevas creaciones según el gusto del usuario. Prueba suerte como barista en prácticas sin olvidar la principal enseñanza del mejor de este 2025:

"El principal secreto para hacer un café perfecto son el cariño y el amor por el producto. Un barista es embajador de muchas personas que trabajan muy duro en el campo para que nosotros disfrutemos cada día de un trabajo tan maravilloso. Esto es algo personal, pero estoy en deuda con todas estas personas", asegura Marcos González.

Atrévete a experimentar, a personalizar tus recetas y a sorprenderte con cada taza. Al final, el mejor café es aquel que disfrutas a tu manera, en el lugar donde más apetece: tu propia casa. Convertirte en barista está a solo un botón de distancia.