Lucas Bustos en su restaurante de Madrid, Gurisa.
Lucas, el chef argentino con 27 restaurantes por el mundo que busca conquistar Chamberí con su asador de 90 euros
Gurisa es el restaurante que triunfa en Uruguay y ahora abre en pleno centro de Madrid con carnes y pescados al fuego, y vinos argentinos.
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Donde estuvo el restaurante dos estrellas Michelin Arola Gastro, de Sergi Arola, en la calle Zurbano, ahora abre sus puertas el proyecto del chef mendocino Lucas Bustos: Gurisa.
Con una carrera intensa y 27 aperturas en países como Uruguay, Argentina y España; el chef elige por primera vez Madrid para traer su concepto de asador que en Uruguay ya es un éxito.
El argentino, conocido principalmente por tener un gran número de proyectos gastronómicos vinculados a bodegas en Mendoza, inauguró en 2023 Gurisa en Uruguay. El 30 de mayo abrió en pleno Chamberí el mismo concepto que está inspirado en sus vinos, el fuego y los productos locales.
Esta propuesta que conquistó al público uruguayo consiste en una cocina de sabores únicos teniendo el fuego como eje.
"En la cocina argentina, de la que yo vengo, cuando alguien te invita a acercarte al fuego es su bienvenida, junto con un mate o una copa de vino. A nosotros nos gusta cocinar en torno al fuego, durante horas. Es una cocina lenta, que implica sacrificio, pero que como cocineros disfrutamos del proceso. El fuego en Gurisa, tanto en Uruguay como en Madrid, está y es el centro", comunica Lucas Bustos.
Entre los entrantes destacan los chipirones a las brasas con cebollas y tomates salteados; las anchoas cantábricas con endivias y salsa de hierbas alimonadas; el alfajor de quinoa con crema de guisantes y crudo de gambas; o el vitello tonnato de vaca rubia edición gurisa, entre otros.
Como principales: lubina al hierro con emulsión de tomates y ajíes; milanesa de ojo de bife en la plancha de hierro (200 gramos), ojo de bife black Angus a las brasas y pescado del día asado en piezas enteras.
Pero también rodaballo al horno de leña con oliva, menta, perejil, almendras y tomates asados; lenguado al hierro, manteca de limón, uvas y vegetales asados o chuletón de baca madurada al hierro con papas finas y picaña de vaca rubia y negra en cocción de seis horas.
En el apartado dulce, los imprescindibles son el rogel de dulce de leche uruguayo, el flan de huevos de campo o el arroz con leche cruda.
![El restaurante Al Fuego.](["https:\/\/s1.elespanol.com\/2024\/07\/01\/madrid\/ocio\/867173962_247430962_320x180.jpg"])
La parte líquida es otro pilar fundamental del nuevo restaurante, poniendo el foco no solo en grandes vinos argentinos y uruguayos, sino también españoles y de las zonas productoras de Francia, Italia y América que casan con el discurso y vocación del chef Lucas.
Gurisa Madrid se disfruta a la carta o con el menú degustación, un viaje de la mano de Lucas Bustos, que incluye diez pases y cuyo precio es de 120 euros. El precio medio asciende a los 80-90 euros.
Con capacidad para 80 personas, Gurisa Madrid cuenta con dos plantas. En la superior destaca la cocina a la vista. De hecho, quienes quieren vivir una experiencia incluso más cercana pueden reservar la mesa del chef, ubicada dentro de la cocina, pensada para 12 personas. En la planta inferior, se encuentra el salón llamado 'El club', para 24 comensales.
