Así es el nuevo foie gras de laboratorio sin crueldad animal: tiene la misma textura que su versión convencional

Un equipo de científicos alemanes del Instituto Max Planck de Maguncia ha desarrollado una innovadora técnica para producir foie gras sin recurrir a la alimentación forzada de estos patos, una práctica tradicionalmente criticada por su crueldad.

Su versión convencional se obtiene mediante el 'gavage', un proceso que implica alimentar a los patos a la fuerza para engordar sus hígados. Este método ha sido objeto de prohibiciones en varios países debido a preocupaciones sobre el bienestar animal.

Ahora, un grupo de científicos alemanes, liderados por Thomas Vilgis, ha descubierto que la clave para replicar la textura y sabor del foie gras radica en las lipasas, unas enzimas que descomponen las grasas durante el proceso de alimentación forzada.

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Así, al utilizar lipasas extraídas del hongo Candida rugosa, los expertos han logrado mimetizar este proceso desde el laboratorio. Y es que este avance promete transformar la industria alimentaria al ofrecer una alternativa más ética y sostenible.

Sin crueldad animal

El nuevo método consiste en mezclar grasa de pato tratada con la enzima mencionada y combinarla con hígado de este animal, pero criado de forma natural.

Esta mezcla se tritura y se somete a un ligero calentamiento, resultando en un producto con una textura y sabor muy similares al foie gras tradicional.

De este modo, no solo se logra eliminar la necesidad de alimentar a los animales de manera forzada, sino que también evita el uso de aditivos externos, manteniendo la pureza del producto final.

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Si bien es cierto que el producto resultante no es vegano, ya que aún se utiliza el hígado de pato, este cambio representa un avance significativo en términos de bienestar animal.

La producción de foie gras mediante este método podría reducir considerablemente el sufrimiento animal asociado con las prácticas tradicionales.

De hecho, el equipo de investigación ha patentado este proceso y se encuentra en conversaciones con diversas empresas para desarrollar una versión comercial del producto. Este desarrollo podría abrir nuevas oportunidades en el mercado para productos gourmet más éticos y sostenibles.

Contexto global

La producción de foie gras ha sido objeto de debate en muchos países. Mientras que en lugares como Francia y España sigue siendo legal, en otros, como Alemania, Italia y Reino Unido, ha sido prohibida debido a preocupaciones sobre el bienestar animal.

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En respuesta a estas preocupaciones, han surgido diversas alternativas al foie gras tradicional. Por ejemplo, la startup francesa Goumey ha desarrollado una propuesta cultivada en laboratorio a partir de células madre de pato, eliminando la necesidad de criar y sacrificar animales.

Además, empresas como Garden Gourmet han lanzado al mercado versiones veganas del foie gras, utilizando ingredientes vegetales para replicar su sabor y textura.