El pescado que los médicos piden evitar por su altísimo contenido en mercurio: entre los más populares en España

El pescado es tan rico en proteínas como la carne roja, pero da muchos menos problemas a la salud. Esto se debe, principalmente, a que los pescados, o bien tienen muy poca grasa, o bien la que contienen es muy saludable.

Tanto es así que la Fundación Española del Corazón (FEC) recomienda que tomemos entre tres y cuatro raciones de pescado a la semana, dándole más importancia a los pescados azules, que contienen ácidos grasos omega-3.

"Mucha cantidad de agua, ni féculas ni azúcares ni hidratos de carbono, alrededor de un 20% de proteínas, muy pocas grasas saturadas y sobre todo ácidos grasos omega-3, los mayores aliados del corazón", enumera la FEC.

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Sobre estos ácidos grasos, la FEC explica que "son los encargados de estabilizar el metabolismo de las grasas gracias a que disminuyen el nivel de colesterol LDL, el conocido popularmente como colesterol malo".

Pero, además, estos ácidos grasos también aumentan el colesterol bueno, el HDL. Es decir, que los pescados son todo un tesoro nutricional que nos ayuda a vivir más y, sobre todo, con más salud.

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Ahora bien, es importante que antes de consumir pescado sepamos que algunos se consideran más seguros que otros. Y esto se debe a que hay muchos pescados que pueden acumular metales pesados en su carne.

Y, entre ellos, el más frecuente es el mercurio, que se encuentra de manera natural en el medio ambiente, pero la contaminación industrial puede aumentar su presencia. Al contacto con ciertas bacterias cambia de forma.

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Este mercurio transformado es tóxico y lo peor es que puede fijarse al tejido graso de los animales marinos. En este sentido, existen animales marinos que acumulan más mercurio que otros en su organismo.

Estos son los peces de mayor tamaño y más longevos, porque acumulan el mercurio que contenían en sus tejidos los pescados de los que se han ido alimentando durante años. Por eso, lo más saludable es tomar pescados pequeños.

El gran acumulador de mercurio

El pescado azul de pequeño tamaño y vida corta, como las sardinas o la caballa, es el mejor que podemos tomar. Aunque lo ideal es que combinemos los tipos de pescado que tomamos a lo largo de las semanas.

En este sentido, uno de los grandes acumuladores de mercurio en España es el pez espada, al que también llamamos emperador. Se trata de un pez de gran tamaño y que tiene una larga vida antes de ser pescado.

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Si no fuera por el alto contenido en mercurio del pez espada, su carne sería muy saludable. Es muy rica en proteínas de alta calidad y grasas cardiosaludables, entre las que destacan los ácidos grasos omega-3.

Pero, ¿cómo puede afectarnos el mercurio? Se trata de una sustancia especialmente peligrosa durante el embarazo, debido a que es capaz de llegar a la placenta y al encéfalo del feto en desarrollo.

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Tal y como explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) el mercurio es peligroso para el sistema nervioso, especialmente en los más pequeños, ya que también puede impactar en su ganancia de peso y sus funciones locomotoras y auditivas.

"El mercurio inorgánico afecta principalmente al riñón, causando un aumento de peso, aunque también puede afectar a otros órganos como el hígado, sistema inmune, sistema nervioso y sistemas reproductores y del desarrollo", explica la Aesan.

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Por todas estas razones, las mujeres embarazadas y los niños deben evitar directamente los pescados como el emperador, que tienen más riesgo de acumular altas cantidades de mercurio.

El resto de la población puede tomarlo con moderación, de manera ocasional. El pescado es una de las fuentes de proteína más saludables, pero debemos elegir aquellos que sean pequeños y de vida corta.