La guía para encontrar "el restaurante perfecto" llega a Alicante: "Siempre he intentado ponerme en lugar del cliente"

Hace diez años Manuel Carreras presentaba en Barcelona la primera edición de la guía Macarfi. Este año se ha estrenado con la Comunitat Valenciana y llega a la capital española de la gastronomía, destacando su fuerza: "Siempre he intentado ponerme en lugar del cliente".

¿Y qué significa eso? "Lo que hemos intentado siempre es que el cliente encuentre en la guía Macarfi un escáner perfecto de lo que se va a encontrar y coincida con lo que va a probar", responde en el salón de Punta Piedra en Alicante, donde ahora trae la última edición.

En las breves explicaciones (no más de cien palabras) que incluyen explican desde ambiente y decoración a servicio. Pero la clave está en que se entienda el tipo de cocina: "No va a ir a pensar que es una cocina creativa y es una cocina de la abuela, o sea que esto quede muy claro".

Manuel Carreras, fundador de Guía Macarfi:

Cuando surge un proyecto con la ambición de competir con referentes como las guías Michelin o Repsol, la clave es diferenciarse. Y ahí la teoría lo lleva a lo básico: "Un restaurante es bueno por muy diferentes razones y para cada persona es bueno por diferentes temas".

Su voluntad es reflejar esa diversidad: "Hay gente que le gusta la cocina toda la vida, los restaurantes de cuchara, y otra los restaurantes creativos".

Al recordar cómo nació el proyecto se explica el funcionamiento de su sistema y por qué le funciona: "Lancé mil mails a mil personas que sabía que tenía que comer fuera o sabía que les gustaba comer. Les preparé una pequeña aplicación y les pedí que me explicasen lo que iban a ver o visitar".

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Ese fue el germen de su pequeño ejército compuesto de embajadores, los pilares sobre los que se construye la fiabilidad de cualquier proyecto de este tipo. Y por eso en la presentación presumen de que se trata de "una guía confiable".

La variedad de listas que recoge es la que ordena ese espíritu: chiringuitos, clásicos de siempre, con barra, celebrity chefs, cocido, como en casa, croquetas, con encanto… Es tan amplia como los gustos.

Entonces, ¿qué necesita Carreras para considerar que un restaurante es bueno? Tras una breve pausa responde: "Que al final te vayas y sientas una satisfacción de lo que has comido y que estés contento y te encuentres bien y hayas disfrutado. Para mí eso es lo que hace buen restaurante".

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Eso representa "lo transversal que es la guía". Y lo remarca con contudencia: "Para nosotros tan importante es un Tres Estrellas como un plato de lentejas en cualquier barrio de Alicante, aunque la casa se caiga".

Que eso sea posible lo hacen los llamados embajadores. Carreras cuenta con 2 500 que le ofrecen entre 5 000 y 6 000 críticas al año. Una cifra que tiene que aumentar porque aquel proyecto que empezó en Barcelona tiene previsto acabar el año cubriendo la España peninsular.

En esa perspectiva nacional, Carreras valora que "Alicante y provincia y ciudad están subiendo muchísimo". Un avance cuando "hasta hace unos años Valencia era el líder de la comunidad y en estos momentos ya es difícil de distinguir quién es más importante".

Y ahí destaca que "posiblemente, junto a Málaga, que también está creciendo mucho, Alicante son de las ciudades o provincias que están creciendo más en España".