Dani García en un montaje de Cocinillas iStock
Dani García, chef con estrellas Michelin: "Lo mejor cuando llego a casa y quiero cocinar algo muy rápido es..."
Una receta saludable para cenar rico que se prepara en apenas 10 minutos y queda deliciosa.
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- Total: 10 min
- Comensales: 2
Leí una vez en un libro de Gordon Ramsay que la mayoría de los chefs, cuando llegan a casa después de trabajar, lo último que quieren es ponerse a cocinar.
Decía que no debería extrañarnos la imagen de un cocinero cenando de pie en la cocina de su casa unas sencillas legumbres de bote. Recordé ese texto al ver esta sencillísima receta del chef Dani García.
El cocinero malagueño, que ha cosechado varias estrellas Michelin a lo largo de su dilatada carrera, confesaba que, cuando llega a casa y quiere cocinar algo muy rápido, tira de microondas.
Como ejemplo, con un puerro y poco más, se marca un platazo cuya receta os vamos a dar con todos los trucos para poder hacerla en casa sin tener que usar unas brasas.
Cena ligera y en solo 10 minutos
La clave para esta receta está en hacerse con unos puerros bien hermosos, lo más frescos que sea posible para que estén firmes, y que tengan buen tamaño como para que uno por persona sea suficiente para cenar.
Los puerros son una hortaliza de la misma familia que los ajos y las cebollas y son muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muy pocas calorías y mucha fibra, que favorece el tránsito intestinal y proporciona sensación de saciedad.
Además de eso, están llenos de nutrientes. Aportan vitamina C, que al cocinarlo en el microondas se conserva mejor que con otros tipos de cocción, y vitamina K. La primera tiene efecto antioxidante, la segunda es fundamental para la coagulación.
También contienen algunas vitaminas del grupo B, especialmente, folatos, que resultan fundamentales durante el embarazo.
En cuanto a minerales, los puerros tienen magnesio, potasio y fósforo, que intervienen en distintas funciones del cuerpo y ayudan a mantener la salud en general.
Receta de puerros asados con vinagreta
Ingredientes
- Puerros grandes, 2 ud
- Yema de huevo duro, 2 ud
- Cebolleta, 50 g
- Pepinillos en vinagre, 30 g
- Mostaza en grano, 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Cebollino fresco picado, 2 cucharadas
- Almendras tostadas picadas, 2 cucharadas
- Vinagre de moscatel, 1 cucharada (el balsámico también vale)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Paso 1
Lavamos bien los puerros, retiramos la parte más verde y las raíces y los secamos bien. Los ponemos en una fuente apta para microondas y tapamos con papel film.
Paso 2
Cocinamos los puerros en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Una vez listos, los dejamos reposar 1 minuto sin destapar para que terminen de cocerse con el vapor.
Paso 3
Retiramos el film transparente con cuidado y, para darle el toque de “brasa”, los marcamos ligeramente con un soplete de cocina o en una sartén muy caliente hasta que estén tostados por fuera.
Paso 4
Picamos finamente la cebolleta, los pepinillos en vinagre y el cebollino. Rallamos la yema de huevo duro y troceamos groseramente las almendras.
Paso 5
En un bol, mezclamos la mostaza en grano con el vinagre de moscatel y el aceite de oliva. Añadimos el resto de los ingredientes, salpimentamos al gusto y mezclamos bien hasta obtener una vinagreta homogénea.
Paso 6
Disponemos los puerros en los platos y los aliñamos generosamente con la vinagreta. Podemos decorar con un poco más de cebollino fresco picado por encima.
Más ideas para cocinar con puerros
Los puerros, además de ser una fuente de compuestos beneficiosos para la salud, también son un ingrediente sabroso y versátil que tiene cabida en recetas muy diversas. Muchas de ellas, perfectas para cenas rápidas.
- Revuelto de puerros. Sofreímos puerro picado en una sartén con aceite de oliva hasta que esté tierno. Añadimos huevos batidos salpimentados y removemos todo hasta que el huevo esté cuajado a nuestro gusto.
- Puerros a la plancha con parmesano. Cortamos puerros en mitades a lo largo y los marcamos en una plancha con aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Antes de servirlos los espolvoreamos con parmesano rallado.
- Ensalada de atún y puerros. Cocemos los puerros en el microondas, los dejamos enfriar y los troceamos. Mezclamos con atún, huevo duro, pimientos del piquillo, aceitunas y una vinagreta de mostaza.
- Vichyssoise rápida. Sofreímos puerro picado en un poco de mantequilla, cubrimos con caldo y cocemos hasta que esté todo tierno. Trituramos con un poco de nata líquida, salpimentamos al gusto y dejamos enfriar.
- Puerros en escabeche. Cocemos los puerros enteros en el microondas y los cubrimos con una mezcla de aceite caliente, vinagre, ajo, laurel y granos de pimienta negra. Dejamos enfriar en nevera y los servimos como guarnición.
