La pizza Cabronara, una de las más populares que cocinan en este local de Alicante.
Esta es la exclusiva fiesta de la pizzería de Alicante que está entre las mejores de España: "Centrados en la calidad"
Raquel Perramón y Gonzalo Infante celebran con una sesión especial en Infraganti aparecer en la lista de restaurantes más destacados del país.
Más información: Esta es la pizzería de Alicante que se coloca entre las 50 mejores de Europa
La comida italiana quiere celebrar su gran semana en España con los mejores restaurantes en la llamada Pizza Week. Y en la Comunitat Valenciana solo hay dos locales, entre los que brilla Infraganti. Desde Alicante ya han conseguido estar entre los 50 mejores de Europa y ahora suman el estar entre las mejores pizzerías independientes del país.
Esta fiesta culinaria arranca el 26 de mayo y se alarga hasta el 2 de junio con diferentes actividades según la ciudad. Raquel Perramón y Gonzalo Infante lo celebrarán el miércoles 28 de mayo con una propuesta muy festiva. El maestro quesero Salvatore Voccia elaborará la stracciatella de burrata ante los comensales mientras ellos prepararán dos de sus recetas donde este ingrediente es de los más destacados.
Raquel contagia el entusiasmo con el que está ultimando los detalles de un evento que ha bautizado como Pizza on air, el lema que ilumina la cocina de este local que hace esquina en la plaza de Gabriel Miró. "Nos gusta en todos nuestros restaurantes que se vea al producto, que se vea a la gente que está trabajando de una manera muy transparente", apunta.
Las reservas ya las tiene casi completas para atender a sus clientes habituales y amistades en una fiesta en la que un DJ madrileño acompañará con su música mientras reciben con el cóctel spritz "con una marca de Alicante que se llama Bikini Azul que tiene uno con productos alicantinos muy en nuestra línea de ensalzar también lo que es el producto de aquí".
La burrata que preparará Salvatore Voccia, cuya labor en su quesería Zucca en Valladolid le ha situado entre los más valorados, será la que Raquel y Gonzalo aprovecharán para la Guasa y una nueva versión de su premiada Pim Pam, dos de sus recetas más especiales. "La idea es que sea en un ambiente desenfadado", promete.
Raquel reitera esa voluntad de representar lo que querían poner en marcha con un local que abrieron en El Campello en 2019 y con el que ya tienen, además de Alicante, en Elche y Murcia. "Productos muy de aquí, producto bueno y lo que nos hace más Infraganti", resume.
Los entrantes, con la flor de alcachofa que han popularizado en su carta, la sobrasada vegetal o los quesos de cabra del Xereix de Mutxamel que estarán en ese menú especial afianzan esa idea. "Es un concepto simple, pero que tiene el foco muy puesto en la calidad del producto", recalca.
Y esa fue también la propuesta con la que abrieron en 2024 Fraganti Gelato, su local también en la playa de Muchavista que está dedicado solamente a los helados y que regenta Jorge Infante. Él se encargará de rematar un menú de 39 euros con los dulces de queso de cabra con romero además de uno de los más refrescantes que tienen, el de albahaca.
El apoyo que consiguen con estos reconocimientos disipa los recuerdos de los inicios hace seis años cuando empezaron y "pensamos que iba a funcionar menos". Unas expectativas que rompieron para bien: "Nos quedamos cortos y nos tuvimos que adaptar a la alta demanda".
"Importamos la artesanía de Nápoles, el cómo se hace en Italia, a nuestro entorno", remarca sobre esa transmisión de "toda esa pasión" que hace tan popular una receta que ha conquistado el mundo y que presume de los restaurantes que mejor la cuidan, como estos locales seleccionados.
